Seznam technologických operací
Příjem a ustájení dobytka
- přejímka živých zvířat
- veterinární prohlídka
- krátkodobé ustájení
Hovězí porážka:
- omráčení zvířat, případně rituální vykrvení
- vykrvení ve visu
- vyzvednutí na háku
- předpracování kůže a nožin
- zavěšení na dráhu
- odříznutí hlavy
- stažení kůže
- vykolení a vyjmutí drobů
- veterinární prohlídka
- čtvrcení hovězích půlí
- vážení hovězích čtvrtí
- odsun čtvrtí do chladíren
Vepřová porážka:
- omráčení zvířat
- zavěšení na kladkostroj
- vykrvení ve visu
- opaření vepře
- zbavení štětin, strojní
- dočištění vepře - ruční
- zavěšení vepře na visutou dráhu
- vykolení a vyjmutí drobů
- rozpůlení
- veterinární prohlídka
- vážení vepřových půlí
- odsun vepřových půlí do chladíren
Porážka ovcí:
- omráčení zvířat, případně rituální vykrvení
- zavěšení na kladkostroj
- vykrvení ve visu
- předpracování kůže a nožin
- stažení kůže za pomoci tlakového vzduchu
- vykolení a vyjmutí drobů
- veterinární prohlídka
- vážení jednotlivých kusů
- odsun kusů do chladíren
Kožárna:
- úprava hovězích kůží
- solení kůží
- uskladnění nasolených kůží
- expedice odběrateli
Střevárna:
- vyprázdnění žaludků
- čištění a praní žaludků
- ztužení drštěk
- předúprava střev
- šlemování střev
- praní střev
- solení střev
