Seznam technologických operací

Příjem a ustájení dobytka

• přejímka živých zvířat
• veterinární prohlídka
• krátkodobé ustájení

Hovězí porážka:

• omráčení zvířat, případně rituální vykrvení
• vykrvení ve visu
• vyzvednutí na háku
• předpracování kůže a nožin
• zavěšení na dráhu
• odříznutí hlavy
• stažení kůže
• vykolení a vyjmutí drobů
• veterinární prohlídka
• čtvrcení hovězích půlí
• vážení hovězích čtvrtí
• odsun čtvrtí do chladíren

Vepřová porážka:

• omráčení zvířat
• zavěšení na kladkostroj
• vykrvení ve visu
• opaření vepře
• zbavení štětin, strojní
• dočištění vepře - ruční
• zavěšení vepře na visutou dráhu
• vykolení a vyjmutí drobů
• rozpůlení
• veterinární prohlídka
• vážení vepřových půlí
• odsun vepřových půlí do chladíren

Porážka ovcí:

• omráčení zvířat, případně rituální vykrvení
• zavěšení na kladkostroj
• vykrvení ve visu
• předpracování kůže a nožin
• stažení kůže za pomoci tlakového vzduchu
• vykolení a vyjmutí drobů
• veterinární prohlídka
• vážení jednotlivých kusů
• odsun kusů do chladíren

Kožárna:

• úprava hovězích kůží
• solení kůží
• uskladnění nasolených kůží
• expedice odběrateli

Střevárna:

• vyprázdnění žaludků
• čištění a praní žaludků
• ztužení drštěk
• předúprava střev
• šlemování střev
• praní střev
• solení střev