La cámara de refrigeración es un equipo destinado al enfriamiento rápido y eficaz de los productos inmediatamente después del procesamiento térmico. VZKM es una cámara de refrigeración con la función ampliada de cocción por vapor directo, gracias a esto es un equipo aún más versátil. Esta variante permite realizar el procesamiento térmico y, a continuación, el enfriamiento sin la necesidad de una manipulación manual, por eso se minimiza el tiempo entre la cocción y el enfriamiento.
La cámara de refrigeración es un equipo destinado al enfriamiento rápido y eficaz de los productos inmediatamente después del procesamiento térmico. Este proceso es clave por dos razones principales:
Garantizar la seguridad microbiana - Superar rápidamente la zona térmica, en la cual ocurre el crecimiento intenso de microorganismos. Microbios que sobreviven el procesamiento térmico no tienen condiciones para seguir reproduciéndose, así se prolonga notablemente la durabilidad de los productos. Minimizar la reducción del peso - El enfriamiento inmediato impide la evaporación de la humedad, así se reduce la pérdida del peso del producto.
El enfriamiento suele alcanzar la temperatura de 8 °C en el núcleo del producto, en algunos casos hasta 6 °C. El tiempo del enfriamiento depende del diámetro del producto. Los productos se enfrían con ducha de agua y circulación intensa del aire o sólo con el aire.
Acabado el proceso, el producto suele estar seco y preparado a ser envasado.
Cada carrito en la cámara dispone de un ventilador eficaz para el flujo intenso del aire y toberas que pulverizan el agua mezclada con el aire comprimido. Esta combinación asegura una mejor distribución de las gotas y ahorra el consumo del agua.
Las cámaras de enfriamiento se pueden aprovechar para una amplia gama de productos procesados térmicamente - desde jamones hasta patés. Productos que no se envasan suelen ser enfriados solamente por el aire frío sin ducha.
Cámara de cocción y refrigeración VZKM
VZKM es una cámara de refrigeración con la función ampliada de cocción por vapor directo, gracias a esto es un equipo aún más versátil. Esta variante permite realizar el procesamiento térmico y, a continuación, el enfriamiento sin la necesidad de una manipulación manual, por eso se minimiza el tiempo entre la cocción y el enfriamiento. VZKM es una opción ideal para empresas que busquen un equipo flexible y eficaz para el procesamiento térmico con el enfriamiento seguido de los productos.
Configuración a medida:: de una fila, de dos filas, modelo de paso Posibilidad del enfriamiento sin uso del agua Dos diseños: SMART o CLASSIC Fluido de enfriamiento: freón, amoníaco, glicol Sistema de lavado automático (opcional) Función combinada de cocción y enfriamiento en una cámara
