Холодильная камера — устройство, предназначенное для быстрого и эффективного охлаждения продуктов сразу после термической обработки. VZKM — холодильная камера с расширенной функцией приготовления пищи на прямом пару, что делает её более универсальным устройством. Эта опция позволяет проводить термическую обработку и последующее охлаждение без необходимости ручного труда, тем самым сводя к минимуму время между приготовлением и охлаждением.
Холодильная камера — устройство, предназначенное для быстрого и эффективного охлаждения продуктов сразу после термической обработки. Этот процесс имеет решающее значение по двум основным причинам:
Обеспечение микробной безопасности – быстрое преодоление температурного диапазона, в котором происходит интенсивный рост микроорганизмов. Микробы, пережившие термическую обработку, не имеют условий для дальнейшего размножения, что значительно продлевает срок хранения продуктов. Минимизация потери в весе – мгновенное охлаждение предотвращает испарение влаги, тем самым снижая потерю веса продукта.
Охлаждение обычно происходит до температуры 8 °C в сердцевине продукта, в некоторых случаях до 6 °C. Время охлаждения зависит от диаметра изделия. Охлаждение изделий осуществляется с помощью водяного душа и интенсивного потока циркулирующего воздуха или просто воздуха.
После завершения процесса продукт обычно сухой и готовый к упаковке.
Каждая тележка в камере оснащена мощным вентилятором для обеспечения интенсивного потока воздуха и форсунками, распыляющими воду, смешанную со сжатым воздухом. Такое сочетание обеспечивает лучшее распределение капель и экономит расход воды.
Холодильные камеры можно использовать для широкого спектра термически обработанных продуктов — от ветчины до паштетов. Неупакованные продукты обычно охлаждаются только холодным воздухом, без обдува.
Варочно-охладительная камера VZKM
VZKM — холодильная камера с расширенной функцией приготовления пищи на прямом пару, что делает её более универсальным устройством. Эта опция позволяет проводить термическую обработку и последующее охлаждение без необходимости ручного труда, тем самым сводя к минимуму время между приготовлением и охлаждением. VZKM — идеальный выбор для компаний, которым требуется гибкое и эффективное оборудование для термической обработки и последующего охлаждения продукции.
Индивидуальная конфигурация: однорядное, двухрядное или сквозное исполнения Возможность охлаждения без воды Два дизайна: SMART или CLASSIC Охлаждающая среда: фреон, аммиак, гликоль Автоматическая система мойки (опционально) Совмещённая функция приготовления и охлаждения в одной камере
