Die Kühlkammer ist eine Anlage zu schneller und effektiver Kühlung von Erzeugnissen unmittelbar nach deren Warmverarbeitung. Die VZKM ist eine Kühlkammer mit erweiterter Kochfunktion mit direktem Dampf, was sie zu einer vielseitigeren Anlage macht. Diese Ausführung ermöglicht, die Warmverarbeitung und die anschließende Abkühlung ohne manuelle Handhabung durchzuführen, wodurch die Zeit zwischen dem Kochen und Abkühlen minimiert wird.
Die Kühlkammer ist eine Anlage zu schneller und effektiver Kühlung von Erzeugnissen unmittelbar nach deren Warmverarbeitung. Dieser Prozess ist vor allem aus zwei Gründen wesentlich:
Sicherung der mikrobiellen Sicherheit – Schnelles Überwinden des Temperaturbereichs, in dem die Mikroorganismen intensiv wachsen. Mikroben, die die Warmverarbeitung überleben, haben keine Bedingungen für deren weitere Vermehrung, wodurch die Haltbarkeit der Erzeugnisse erheblich verlängert wird. Minimierung des Gewichtsverlusts – Sofortige Abkühlung verhindert die Feuchtigkeitsverdunstung, wodurch der Gewichtsverlust bei dem Erzeugnis reduziert wird.
Die Kühlung erfolgt in der Regel bei einer Kerntemperatur von bis 8 °C, in einigen Fällen von bis 6 °C. Die Abkühlungsdauer hängt vom Durchmesser des Erzeugnisses ab. Die Erzeugnisse werden durch eine Wasserdusche und intensive Strömung der umlaufenden Luft oder nur durch Luft gekühlt.
Am Ende des Prozesses ist das Erzeugnis in der Regel trocken und für die Verpackung bereit.
Jeder Wagen in der Kammer ist mit einem leistungsstarken Lüfter für einen intensiven Luftstrom und mit Düsen ausgestattet, wobei die Düsen das mit der Druckluft vermischte Wasser versprühen. Durch diese Kombination ist eine bessere Tropfenverteilung gesichert und Wasser gespart.
Die Kühlkammern können für eine Vielzahl von warmverarbeiteten Erzeugnissen verwendet werden – von Schinken bis zu Pasteten. Erzeugnisse, die nicht verpackt werden, werden in der Regel nur mit kalter Luft gekühlt, ohne dass sie geduscht werden.
Koch- und Kühlkammer VZKM
Die VZKM ist eine Kühlkammer mit erweiterter Kochfunktion mit direktem Dampf, was sie zu einer vielseitigeren Anlage macht. Diese Ausführung ermöglicht, die Warmverarbeitung und die anschließende Abkühlung ohne manuelle Handhabung durchzuführen, wodurch die Zeit zwischen dem Kochen und Abkühlen minimiert wird. Die VZKM stellt die ideale Wahl für die Gesellschaften dar, die nach einer flexiblen und effizienten Anlage zu Warmverarbeitung und anschließender Abkühlung von Erzeugnissen suchen.
Maßgeschneiderte Konfiguration: Ein- und zweireihige und durchfahrbare Ausführung Mögliche Kühlung ohne Wasser Zwei Designs: SMART oder CLASSIC Kühlmittel: Freon, Ammoniak, Glykol Automatisches Waschsystem (optional) Kombinierte Koch- und Kühlfunktion in einer Kammer
