Las cámaras universales KMU están diseñadas considerando la máxima flexibilidad y adaptación a las necesidades individuales de la producción. Sea fermentación con cultivos de inicio, tecnología GDL o fabricación clásica de salamis duraderos, KMU le ofrecerán condiciones óptimas para que alcance resultados excelentes.
Las cámaras universales KMU están diseñadas para las dos fases de la fermentación, o sea, la primera fase, igual que la consecuente maduración y secado del producto. Son convenientes para productos fermentados con cultivos de inicio, para la tecnología GDL o para la fabricación clásica de salamis duraderos, chorizos, jamón, tocino y carnes ahumadas, tanto procesados como no procesados.
Pueden ser equipados con el calentamiento eléctrico, de vapor o agua caliente. El intercambiador refrigerador puede funcionar con diversos tipos de freón, líquidos anticongelantes o amoníaco.
Las cámaras cuentan con un sistema de control avanzado que garantiza el control perfecto del proceso actual en cualquier momento. Gracias al aprovechamiento de principios de humedad absoluta y entalpia, la perfecta economía del funcionamiento se asegura solamente consumiendo la cantidad indispensable de la energía.
La cámara puede trabajar de modo continuo o interrumpido en base de los parámetros del aire en la cámara. La posibilidad de flujos alternos del aire (sistemas DAF1, DAF2 y CrossFlow) aumenta el procesamiento parejo de los productos reduciendo el riesgo del secado excesivo de la superficie. Gracias a ello, todo el proceso puede ser acelerado sin riesgo en un 20 %. La cámara siempre se diseña de acuerdo con los requerimientos del cliente.
