Univerzální komory KMU jsou navrženy s ohledem na maximální flexibilitu a přizpůsobení individuálním potřebám výroby.
Ať už se jedná o fermentaci se startovacími kulturami, technologii GDL nebo klasickou výrobu trvanlivých salámů, KMU vám poskytnou optimální podmínky pro dosažení vynikajících výsledků.
Univerzální komory KMU jsou navrženy pro obě fáze fermentace, tedy jak pro první fázi, tak pro následné zrání a sušení výrobku. Jsou vhodné pro fermentované výrobky se startovacími kulturami, pro technologii GDL nebo klasickou výrobu trvanlivých salámů, klobás, šunky, slaniny a uzených mas, a to jak opracovaných, tak neopracovaných.
Mohou být vybaveny elektrickým, parním nebo teplovodním ohřevem. Chladící výměník může pracovat s různými druhy freonu, nemrznoucích kapalin nebo s čpavkem.
Komory jsou vybaveny pokročilým řídicím systémem, který zaručuje dokonalou kontrolu probíhajícího procesu v každém okamžiku. Díky využití fyzikálních principů absolutní vlhkosti a entalpie je zajištěna výborná ekonomika provozu s využitím pouze nezbytného množství energie.
Komora může pracovat kontinuálně nebo přerušovaně, na základě parametrů vzduchu v komoře. Možnost střídavého proudění vzduchu (systémy DAF1, DAF2 a CrossFlow) zvyšuje rovnoměrnost opracování výrobků a snižuje nebezpečí přesušení povrchu. Díky tomu je možné celý proces bezpečně urychlit až o 20 %. Komora se vždy navrhuje podle konkrétních požadavků zákazníka.
